Кабы не было в Инстаграме кулинарных конкурсов, так и вряд ли я бы заморачивалась с рецептами.. Все-таки конкурсы дают сильную мотивацию и мощный толчок в саморазвитии. Так, родился песочный тарт с заварным черничным кремом и швейцарской меренгой. Этот рецепт я разделю на 3 части: основа тарта, крем и меренга, поскольку каждая из этих частей вполне заменяема на другую составляющую. Например, вместо песочной основы можно просто измельчить печенье и добавить растопленное масло, выйдет тоже отлично! А крем можно сделать абсолютно любым и в крайней случае меренгу можно вовсе не делать, а просто взбить и украсить сливками!
- Песочная основа для тартаИнгредиенты:300 гр муки2 ст.л сахара250 гр сливочного масла2 желткаПриготовление:1. Просеять муку, добавить ледяное масло, натертое на крупной терке. Хорошо перемешать до образования крошки. Следить за тем, что масло не должно начать таять, то есть делать всё нужно быстро.2. Засыпать сахар и желтки. Ещё раз быстро перемешать всё. Должно получиться гладкое, довольно эластичное тесто.3. Скатать тесто в шар и, завернув в плёнку, отправить в холодильник минут на 30-40.4. Раскатать тесто между двумя листами пергамента. Толщина примерно 0,5 см, диаметр на 5-6 см больше диаметра формы.5. Выложить тесто в форму, и аккуратно разровнять по бортикам. Излишки срезать. Проколоть вилочкой, чтобы тесто не вздувалось.6. Проложить сверху фольгой, насыпать груз в виде риса или гороха. Отправить на 15 мин в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Через 15 мин вынуть фольгу с грузом и печь ещё около 10 минут.
- Заварной крем с черникойИнгредиенты:7 яичных желтка1 стакана сахара1 стакана молока1 ст. ложка муки1 ч. ложка ванилина300 гр черникиПриготовление:1. Разотрите желтки с сахаром, добавьте муку, молоко. Размешайте все до однородности и поставьте на маленький огонь для заваривания.2. Заваривайте крем при постоянном помешивании, чтобы он не подгорел, и в нем не образовались комки. Начинайте заваривание при минимальном нагреве. По мере прогревания молочной смесь увеличивайте и накал плиты. Вам нужно заваривать крем до тех пор, пока он не загустеет. Обычно достаточно довести смесь практически ! (кипятить не надо) до закипания. Загустевший крем охладите до комнатной температуры.3. Чернику обдать кипятком, выложить на бумажные полотенца, чтобы влага впиталась. Добавить к остывшей массе. Перемешать.
- Швейцарская меренгаИнгредиенты:100 гр белка (около 3 яиц)200 гр сахараПриготовление:Прогреть сахар и белки на водяной бане (важно, чтоб вода не касалась дна чаши миксера). Достаточная температура — 45-50 градусов, но чтобы обезопасить себя, грейте до 50-70. Здесь можно обойтись без термометра. Просто протирайте массу между пальцев, если крупинки сахара не чувствуете, можно снимать чашу с бани. Пока вы греете белки с сахаром, помешивайте их венчиком, или миксером. А уже потом взбивайте в полную силу.
Приятного приготовления :)
Комментарии
Отправить комментарий